Maya batmıyor yüzüyorsa hazırdır. *Ekmeği yoğuracağımız kaba 325 ml oda sıcaklığındaki içme suyunu koyun. Mayayı hiç karıştırmadan kavanozu eğerek suyun içine boşaltın. Tahta kaşıkla karıştırın iyice çözülsün. *Üzerine 50 gr tam buğday ve 450 gr ekmeklik unu dökün. Önce tahta kaşıkla kabaca toparlayın. EkşiMayalı Ekmek. ₺29,50. 600 gr. Taş değirmen ununun ekşi maya ile muhteşem buluşmasıGeleneksel mayalama ve pişirme yöntemleri ile hazırlanmış, yaklaşık 30 saati bulan fermentasyon sonunda taş tabanlı fırınlarımızdan günlük taze çıkan ekmeklerimiz tamamen doğal içerikli ve sağlıklıdır. Küflenme önleyici EkşiMayalı Ekmek Satış Noktaları. ADEM USTAM (SAMSUN) AKDENIZ TAHTAKALE-AVM (BOLU) AKDENIZ TAHTAKALE-KÜLLIYE (ANTALYA) ALCANLAR EKMEK FIRINI (MELIKGAZI) (KAYSERİ) ALTIN EKMEK (İZMİR) ANAKENT FIRIN (GÖLBASI) (ANKARA) ANTALYA EKMEK (MURATPASA) (ANTALYA) ARMONİ FIRIN (BAHÇELİEVLER) (ANKARA) ARSLANLAR CAFE FIRIN (BORNOVA) (İZMİR 400gr. Ekşi Maya (Aktif hale getirilmiş). Ekşi Maya Mevcut Değil ise Ön Maya için: 200 gr. (1 tam 2/3 Cup Söke Geleneksel Buğday Unu). 200 ml. Damacana veya arıtılmış su (R/O Su kullanıldı). 1/4 Tatlıkaşığı (Teaspoon/Tsp/Küçük kaşık) İnstant Maya. Asıl Hamur için: 500 gr. (4 Cup Söke 7 tahıllı hazır karışımı). Ekşimayalı ekmek emek isteyen bir prosestir. Ekmek yapmaya başlamadan önce ekşi mayanızı besleyip aktifleşmesini sağlamanız lazım. Bu yüzden mayanızı tartıp beslemeniz gereklidir. 100 gr mayanız olduğunu düşünerekten mayanızı besleyelim ve ekmek yapalım. 100 gr ana mayanızı 100 gr buğday unu ve 100 gr su ile besleyin. EKŞİMAYALI EKMEKLER gibi tüm ürünleri, EKŞİ MAYALI EKMEKLER gibi yeni ürünlere günlük, taze ve hızlı bir şekilde Zennup1844.com adresinde bulabilirsiniz. h0nK. 1İnsanlık tarihi kadar eski olan ekmek, tarımsal faaliyetlere başlayan ilk insanlardan beri toplumların en çok tükettiği besinlerden biri olarak kabul ve su ile birleşerek ekmeğe asıl lezzetini veren ekşi maya ise doğal oluşumu ve sağlığa faydaları ile ön plana yemeyi bir anda kesmek doğru mu? Günümüzde ekmek tüketimi konusunda çok fazla spekülasyon olduğuna değinen ve ekmek tüketimine daha duyarlı yaklaşılması gerektiğini savunan Beslenme ve Diyetetik Uzmanı Dyt. Melisa Karataş, “Günümüzde yapılan araştırmalara göre ekmek tüketimini bir anda kesmek, sağlıksız besinlere yönelmemize neden oluyor. Bu da bağışıklık sistemini etkiliyor” şeklinde mayalı ekmeğin faydaları nelerdir? Ekşi mayalı ekmeğin kansızlığa iyi geldiğini ve sindirimi de kolaylaştırdığını söyleyen Dyt. Melisa Karataş, sözlerini şöyle sürdürdü5“Ekşi maya ekmeği diğer ekmeklerden daha yüksek düzeyde folat ve antioksidan içerir. 6Daha düşük fitat seviyeleri vücudunuzun besinleri daha iyi emmesini sağlar. 7Ayrıca kansızlığa iyi gelmekte olup en kolay sindirilebilen ekmekler arasındadır.”8Ekşi mayalı ekmeğin beyaz ekmekten farkı nedir? Beyaz ekmek ve ekli mayalı ekmek arasındaki farklara da değinen Dyt. Melisa Karataş, “Beyaz ekmekte glisemik indeksi yüksek bir oranda bulunduğu için insülin salınımını artırır. 9Fazla salgılanan insülin vücutta yağ olarak depolanır. 10Ekşi mayalı ekmeğin glisemik indeksi düşüktür, bu yüzden kan şekerinde ani yükselmelere neden olmaz” açıklamasında maya nedir, nasıl oluşur? Ekşi hamur mayasıyla ekmek üretimi 5000 yıldır bilinen bir yöntem olduğunu da sözlerine ekleyen Dyt. Melisa Karataş, “Ekşi maya doğal yollarla oluşan bir maya mayaya ve ekşi mayadan üretilen ekmeğe ulaşmanın çok zor olduğu gerçeğini kabul ediyorum ama tahıllı ekmeğiniz bir de ekşi mayadan yapılmışsa Lokman Hekim kadar sağlıklı olabilirsiniz demektir. 13Ne kadar ekmek yemeliyiz? Burada asıl önemli konu ise sağlıklı yaşamak için ne kadar ekmek tüketmeniz gerektiğidir. 14Ekmek tüketimi kişinin cinsiyetine, yaşına, çalıştığı işe, yaptığı spora, akut-kronik hastalığa sahip olması gibi birçok değişken nedeniyle değişiklik göstermektedir. 15Sağlıklı bir hayat için beslenme alışkanlıklarını kontrol altında tutmak isteyenler, muhakkak diyetisyenden bilgi almalı ve buna göre kendilerine bir beslenme alışkanlığı kazandırmalı."16Tüm detaylara dikkate edilerek hazırlanan ekşi mayalı ekmek protein, B vitaminleri, selenyum, magnezyum, çinko ve demirden zengin yapanların, kilo vermek isteyenlerin sorduğu başlıca soru ise 1 dilim ekşi mayalı ekmeğin yaklaşık kaç kalori ekşi mayalı ekmeğin 1 dilimi kaç kalori Ekşi mayalı ekmeğin orta büyüklükteki 1 dilimi yaklaşık 193 kaloriye denk ekşi mayalı ekmek yapmanın püf noktalarıÖzgür Şef ekşi mayalı ekmek yapmanın püf noktalarını şöyle açıklıyor Ekmeğin kalitesi 3 ana unsura bağlı; maya, un çeşidi ve pişirme şekli. Mayayla başlayalım. Maya birkaç çeşittir ama en değerli olanı ekşi maya. Ekşi maya, buğdayın kabuğunda bulunan bir mantar, daha doğrusu bu mantarın ortaya çıkardığı karbondioksit gazı. 20Bu gaz, hamur yoğrulduktan sonra oda sıcaklığında çalışmaya başlar ve dışarı çıkmaya çalışan gaz, ekmeği kabartır. Peki ekşi maya nasıl yapılır?21Ekşi maya yapmak önce zaman sonra sabır ve tabii sevgi gerektirir. Evet, doğru duydunuz enerjiniz çok önemli, yaşayan bir organizma sizi hisseder. Neyse bunların hepsi bizde zaten var, o zaman başlayalım22Mayamızı yapacağımız un, kesinlikle organik, kullanacağımız su içme suyu olmalı. 100 gr. un ve 30 gr. suyla hamur tutun ve metal olmayan bir kabın içine koyup oda sıcaklığında 3 gün gün sonra baktığınızda üzerinin kabuk tuttuğunu göreceksiniz. Kabuğu atın. Altta kalan hamura aynı miktarda su ve un koyarak tekrar yoğurun, üzerini örterek yine 3 gün bekletin. Bu işlemi 3’er gün arayla toplam 4 kez yapın. 12 gün sonra mayanızı hamura karıştırıp hamuru 12 saat bekletin. 12 saat sonra hamurdan bir parça ayırarak geri kalan kısmıyla ekmeğinizi yapmaya başlayın. Diğer parçaysa bir dahaki ekmeğiniz için mayanız hamurun içine yaratıcılığınızı kullanarak bir şeyler ekleyebilirsiniz. Mesela ceviz, soğan, zeytin, kuru meyveler...25Fındık, fıstık artık Allah ne verdiyse koydunuz, karıştırdınız ve yoğurdunuz. Şimdi yüzeyinin kaymak gibi pürüzsüz olması gerekiyor. İstediğiniz şekli de verdikten sonra üzerine hafif nemli bir bez örtün ve en az 40 dakika bekletin. Eğer bekletmeden önce üzerine çok ince bir bıçak ya da jiletle yaralar açarsanız ekmeğiniz daha yakışıklı olarak pişirme tekniği ve dereceleri kaldı. En güzel yöntem altı taş olan odun fırınında pişirmek... Fırının altının taş olması şu işe yarar; önce taş ısınır ve ekmeğin altına bir anda kabuk yaptırarak neminin içinde kalmasını sağlar. Türkçe meali; ekmeğimiz çıtır olur. Un, su, tuz ve ekşi maya. İyi beslenmek, sağlıklı yaşamak ve kaliteli ekmek tüketmek işte bu 4 malzemeden ibaret. Endüstriyel mayaları kullanmadan, biraz dikkat ve biraz sabırla yiyip yiyebileceğiniz en lezzetli ekmeği yapmanız mümkün. Ekmeği yapmadan önce elinizin altında bulunması gereken temel malzeme; ekşi maya. Un ve suyu karıştırıp, belli aralıklarla besleyerek, canlandırma mantığına dayanan ekşi maya, oldukça hassas bir yapıya sahip. En kolay yöntemi ise, güvendiğiniz bir ekşi mayayı alıp, evde besleyerek çoğaltmanız. Adımları takip ederek, bir dilimi ile doyuran, mis kokulu bir ekmek hazırlayabilirsiniz. Başlıyoruz. Doyamayanlar için bir de videomuz var! Sağlıklı ve lezzetli ekşi mayalı ekmek yapıyoruz mutfağımızda bugün. Bu adımları izleyerek siz de evde kendi ekmeğinizi yapabilirsiniz. Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi İçin Malzemeler100gramtam buğday unu400gramekmeklik un350gramsu100gramekşi maya10gramtuzEkşi Mayalı Ekmek Tarifi Nasıl Yapılır?Su ile unu iki saat otoliz yaptım yani katıştırdım. Maya ve 10 gram tuzu dakika kadar gluten penceresi oluşana kadar yoğurdum. Laminasyon yaptım. 1 saat sonra ilk katlamayı sonra 45 dakika aralıkla 2 katlama daha yaptım. Hamuru hafifleyince kadar kendi haline bıraktım. Şekil verip sepete mayalanan hamuru önceden ısıtılmış fırında 240 derecede 25 dakika kapaklı, 200 derecede 15 dakika kapaksız pişirdim. Doyamayanlar için bir de videomuz var! Makinede ekşi mayalı ekmek tarifi Makinede ekşi maya ekmeği nasıl yapılır Makinede ekşi maya ekmeği yapılır mı? Makinede ekşi maya ekmeği yapımı Ekşi maya ekmeğinin ekmek makinesinde de yapılıp yapılamayacağını, başta kendi yakınlarım olmak üzere, soran o kadar çok oluyor ki. Makinede, makinenin kurallarına göre davranarak kesinlikle olmayacağını - denedim - biliyorum. Yani öyle herhangi bir ekmek programına kurup, içine ekşi mayasını da ekleyip pişirmek gerçekten mümkün değil. Çünkü ekşi maya, toz veya yaş mayaların hızında çalışmıyor. Oldukça nazlı ve vakit istiyor. Üç küsur saate sığmaz kısacası. Ama artık mümkün. Nasıl mı? Çok küçük bir instant toz aktif maya kullanarak denedim ve başardım. Ve o günden beri artık elimle yoğurmak için uğraşmıyorum açıkçası. Kıvam, lezzet tek kelimeyle süperse, niye uğraşayım ki? Ekşi mayanız dolabınızda zaten varsa ne iyi. Yoksa da önce buradan yapıp, sonra ekmeğe geçebilirsiniz. Afiyet olsun.. Malzemeler ************************* *2 çorba kaşığı dolusu ekşi maya kaşıkta kalmaması için parmağınızla sıyırın ve kalan ekşi mayanızı atın, çünkü bundan sonra hep 2 kaşık kullanacaksınız, fazlasına ihtiyaç yok *100 gr. tam buğday unu + 50 gr. çavdar unu veya 150 gr. tam buğday unu *150 gr. herhangi bir ekmek karışımı unu ben 7 tahıllı kullandım, farketmez *200 gr. beyaz un *3 çorba kaşığı mısırunu *3 çorba kaşığı yulaf ezmesi *400 ml 2 su bardağı su *2 çorba kaşığı şeker veya pekmez *1,5 tatlı kaşığı tuz *2 çorba kaşığı zeytinyağı *1 çorba kaşığı dolusu çörekotu / keten tohumu şart değil *Dilerseniz 1 çorba kaşığı da ayçekirdeği içi ekleyebilirsiniz. *1 çay kaşığı instant maya tepelemeyin ama çok silme de yapmayın Yapılışı ******************** *En alta ekşi maya, su, sıvıyağ, pekmez, üzerine unlar ve diğer malzeme olacak şekilde tüm malzemeyi ekmek makinesinin haznesine alın. *Makineyi temel ekmek veya tam buğday programına kurun. *Makineniz malzeme alarmı verdiğinde bunu hatırlatma olsun diye söylüyorum, çalmadan da yapabilirsiniz hamurun içinden iki çorba kaşığı alarak küçük kapaklı bir kaseye alın ve kapağını kapatın. Makineniz çalışmaya devem etsin. *Ayırdığınız mayayı ılık bir ortamda iyice kabarıp mayalanana kadar bekletin bu süre ortamın ılıklığına göre değişebilir *Ekmeğiniz piştiğinde de nihale üzerine çıkarın. *Bir sonraki ekmeğiniz için hamurdan ayırdığınız mayanızı buzdolabınıza kaldırmayı unutmayın. *Ekmeğiniz iyice ılınıp içini çektiğinde dilimleyebilirsiniz. Uzmanlar, ekşi mayalı ekmeğin probiyotik özellikte olduğunu ve bu sayede bağışıklık sistemini desteklediğini söylüyor... Korona virüse karşı sağlıklı beslenmenin önemli olduğunu belirten Diyetisyen Veysel Ciğerli, ekmek yenecekse ekşi mayalısının önemli faydalar sağlayacağını söyledi. Korona virüs salgınıyla mücadelenin sürdüğü bugünlerde sağlıklı beslenmenin ve bağışıklığı güçlendirmenin önemi daha da ön plana çıkıyor. "Ekşi mayalı ekmek probiyotik özellikte" Sağlıklı beslenme noktasında ekmek tüketiminin dikkatlice yapılması gerektiğini kaydeden Ciğerli, “Ekmek tüketiminde dikkat edilmesi gereken pek çok nokta varken ekmek türleri arasında ekşi mayalı yapılanları ayrı tutmak gerekir. Ekşi mayada pek çok aktif bakteri mantar kültürleri mevcuttur. Dolayısıyla daha probiyotiktir. Probiyotikler de sindirim ve bağışıklık sistemi için faydalı olan canlı bakteriler ve mayalardır. Ekşi mayalı ekmeğin öne çıkan bir diğer özelliği de geç bayatlamasıdır. İçindeki bakteri ve mantarlar, ekmekteki tahılı önceden sindirir. Böylece size sindirimi kolay ve sağlıklı ekmeği bırakır” dedi. "Ekşi mayalı ekmeğin glisemik indeksi daha düşük" Hazır yaş ve kuru mayaların sadece 100 yıldır kullanıldığını, ekşi mayanın tarihçesinin ise 5 bin yıl öncesine dayandığına dikkati çeken Diyetisyen Ciğerli, ekşi mayalı ekmeğin B12 vitamini açısından sağladığı faydalar hakkında da şunları söyledi “Gıdanın kan şekerini yükseltici etkisi olarak tanımlanan glisemik indeks açısından düşük olan ekşi mayalı ekmeği tüketmek, vücudumuzdaki B12 vitaminini de artırır. Kandaki kırmızı hücrelerin üretimi, DNA ve myelin sentezinde folik asit ile çalışır. Sinir hücrelerinin etrafını saran myelin kılıflarının sentezinde görev alan B12 vitamini, elektriksel sinyal iletiminin hızını artırır. Amino asitlerin ve vücut tarafından sentezlenen B12 vitaminin geri emiliminde rol alır. Çinko ve magnezyum gibi minerallerin fonksiyonlarında da etkilidir." İHA

ekmek makinesinde eksi mayali ekmek